华 零 冷 柜
服务热线:137 133 136 50
各种食物的冷藏温度很冷柜的温度设计


 屠宰后的牛、羊、猪白条肉,胴体温度一般35~37℃,在这样的温度下,微生物极易繁殖,从而使肉食品迅速腐败变质。为了抑制微生物的活动,保持新鲜肉食品的质量,就必须在冷却间内将食品温度降至0~5℃左右,这样才能便于短期储存和运销市场。

冷时间

 冷却间是食品进行冻结前或冷藏前预冷却的冷间。其特点是进入冷却间的食品热负荷较大,既要迅速降温,温度又不能低于其冻结点,因此冷却间要严格控制温度的下限值。

冷却间设计参数

 对于不同种类食品的冷却间,冷却间的设计参数要根据食品冷却工艺要求合理确定。

肉类冷却间

 肉类冷却间设计室温为0~2℃,相对湿度为90%。屠宰后胴体温度一般为35~37℃的牛、羊、猪白条肉,进入冷却间冷却后的终温为4℃。而肉类汁液冻结温度为-0·6~1·2℃。进货前可先将冷却间降温至-2~-3℃,然后进货。冷却间冷风机的喷口气流速度一般采用15~25℃,肉胴体间风速为1~2m/h,冷却间内的空气循环次数一般为50~60次,冷却时间为20~24H。加大肉间风速,虽能稍提高冷却间速度,但干耗会相应增加。

还可以采用两种温区的方法实现快速冷却。首先在温度为-10~-19℃、相对湿度90%的通风冷却间内将肉快速冷却,白条肉在低温下冷却时,胴体表面很快形成一个冰壳,大大减少了冷却过程中的干耗,同时由于冰的热导率约比水大四倍从而提高冷却速度,加速冷却过程。然后立即移到温度为-1℃、相对湿度为90%的空气自然循环冷却间,使整个肉品表面温度逐步升高,而内部温度逐步降低,使整个肉品内部温度平衡,直到中心温度达到4为止。这种冷却方法不仅可以使肉品具有较好的肉色和嫩度,还可以缩短5~7H的冷却时间,减少干耗40%~50%,达到仅有干耗1%。

鲜蛋冷却间

 鲜蛋的散热较缓慢,所以对鲜蛋要缓慢冷却。蛋白冻结温度为-0.5℃。所以,鲜蛋冷却间应为0℃,相对湿度为75%~85%;货间空气流速为0.5~1.5m/h,冷却时间为24H。


在线客服